Sözen Hospitality iş birliğiyle düzenlenen Four Hands Dinner serisinin ikinci buluşmasında, Dubai ve İstanbul gastronomi sahnesinin öne çıkan şefleri Grégoire Berger ve Serhat Eliçora, 19-20 Ekim tarihlerinde Izaka Terrace’ta aynı mutfakta buluştu. CVK Park Bosphorus İstanbul’un Boğaz manzaralı terasında gerçekleşen iki günlük özel etkinlikte şefler, farklı mutfak kültürlerinden beslenen yaklaşımlarını yedi aşamalı tadım menüsünde bir araya getirdi.
CVK Park Bosphorus İstanbul bünyesinde yer alan Izaka Terrace’ın ev sahipliğinde düzenlenen etkinlik, uluslararası gastronomi dünyası ile İstanbul’un yaratıcı restoran sahnesini aynı sofrada buluşturdu. Dubai’deki Kraken restoranının kurucusu ve mutfak direktörü Grégoire Berger ile Izaka Terrace Executive Şefi Serhat Eliçora; ürün seçimi, pişirme teknikleri ve lezzet dengeleri konusundaki uzmanlıklarını ortak bir menüye Gault&Millau Türkiye tarafından “Dünya Mutfağı” kategorisinde 1 Toque ile ödüllendirilen Serhat Eliçora ise dünya mutfaklarından edindiği deneyimi yerel ve mevsimsel ürünlerle yorumluyor. Ateş ve taş fırın gibi geleneksel pişirme yöntemlerini çağdaş tekniklerle buluşturan Eliçora, malzemelerin doğal karakterini koruyan özgün tabaklar hazırlıyor.
İki Şeften Yedi Aşamalı Tadım Menüsü
Deniz ürünlerinden mevsimsel sebzelere ve et yemeklerinden yaratıcı tatlılara uzanan yedi aşamalı tadım menüsü, iki şefin farklı mutfak anlayışlarını aynı deneyimde buluşturdu.
Menü, Grégoire Berger’in yeşil köri, bezelye ve kırmızı sardunya ile hazırladığı Primavera tabağıyla başladı. Serhat Eliçora’nın susamlı salatalık, kremamsı avokado ve turşularla yorumladığı uskumru lakerda, menünün ikinci aşamasında servis edildi. Berger’in beyaz kuşkonmaz ve feijoa meyvesi eşliğinde sunduğu beurre blanc soslu Hokkaido deniz tarağı ise deniz ürünlerinin zarif ve dengeli bir yorumunu ortaya koydu.
Eliçora’nın ayva, havuç jölesi, trüf ve fındıkla hazırladığı kereviz tabağının ardından, Berger’in deniz yosunu ve sarımsakla yorumladığı kokotxa servis edildi. Eliçora’nın çiftlik tavuğunu tavuk ciğeri parfe ve tavuğun kendi suyundan hazırlanan sosla sunduğu tabak, menünün güçlü ana yemeklerinden biri oldu.
İki şefin ortak imzasını taşıyan poşe siyah incir ise çırpılmış cheesecake kremasıyla menüyü tamamladı. Her tabak, ürünlerin özgün karakterini öne çıkaran teknikler ve dengeli lezzet uyumlarıyla hazırlandı.
Farklı Mutfak Kültürleri Aynı Sofrada Buluştu
Four Hands Dinner, Grégoire Berger ve Serhat Eliçora’nın farklı gastronomi kültürlerinden beslenen mutfak anlayışlarını ortak bir yaratıcı zeminde buluşturdu. Berger’in deniz ürünleri, açık ateş ve fermantasyon odaklı yaklaşımı; Eliçora’nın yerel ürünleri çağdaş tekniklerle yorumlayan mutfak çizgisiyle birleşti.
Sözen Hospitality iş birliğiyle hayata geçirilen etkinlik, yalnızca özel bir tadım deneyimi sunmakla kalmadı; aynı zamanda uluslararası gastronomi dünyası ile İstanbul’un restoran sahnesi arasında yeni iş birliklerine ilham veren önemli bir buluşma olarak öne çıktı.
Izaka Terrace’ın Boğaz manzarası eşliğinde gerçekleşen iki günlük Four Hands Dinner, şeflerin özgün mutfak imzalarını aynı menüde buluşturarak gastronomi tutkunlarına unutulmaz bir deneyim yaşattı.
